新島珈琲の乾将店の店長の前髪勇を訪ねます。

土地は養育項目と将路にあります。

自分の経験を話すと、劉店長は「新島に入ったのはカウンターからです。ゆっくりと店長になりました。やったら7年です。このサービス業にはもう欠かせないです。」

現在のサービス業についても現状を語ると、現在の西洋料理業界は特色がなく、最も主要なのはサービスによるものであり、人員の流動性も比較的大きいという。

彼が分析した原因は西洋料理業界には一定の制限があり、従業員の給料は一般的に中華料理業界の高さがないからです。

喫茶店は直営店と加盟店が多いです。この2つの形態は管理上の違いが生じ、管理が混乱しやすいです。

また、多くの喫茶店の厨房が請け負われ、中華料理のようになってきました。この現象は市場の新しい構造を生むかもしれません。いいのか悪いのか、彼も観察しています。

中華料理と西洋料理の違いについて、劉店長は「中華料理は流量を重視し、ランニング量を主とする。洋食はサービスを主とする」と話しています。

洋食の単体の利益は中華料理より高いですが、全体の利益はやはり中華料理のほうが多いです。

彼は後で西洋料理の発展パターンはやはり小規模に発展すると言っています。家賃とコストによって多くの時間がかかります。

管理モードと言えば、彼は彼らの店が加盟店なので、社長が占める量が多く、管理が統一されていないので、直営店のほうがいいと言っています。

聞き‐つける

同業界の長所と短所について、劉店長は「ディオールの管理は比較的厳格で、制度は非常に柔軟ではないが、統一されている。新島は人間性がある。同じブランドも出入りしている。つまり直営店と加盟店の違いだ」と話す。

管理に対しても違いがあります。一部の店は苗字だけで管理しています。つまりポイントに対する命令を下して、社長は直接的に誰でも管理できます。

彼らの店は金の字の塔式の管理を運用して、ふだんの支配人はとても少なく店の事を聞きすぎて、彼は直接4つの現場の主管者を指導してすぐできて、とても人間的で、従業員に対してすべて賞罰の措置があって、毎月また一回の優秀な従業員を選出します。

店の状況については、劉店長によると、昨年の金融危機ではやや景気が悪化しましたが、今は大丈夫です。以前と同じです。

普段はプロモーションがあまりないです。大きな祝日がない限り、ビジネスが閑散としている時には新しいメニューを押しますが、彼らのメニューは年に一回更新されます。

普段は固定的なお客様で、お客様は安定しています。彼らは需要があります。そして、できるだけ彼らを満足させます。お客様は神様です。西洋料理のサービスはとても重要です。